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水果丁形态多为规则或不规则块状，质地、水分含量及色泽因原料品种与加工工艺（新鲜 / 脱水 / 冻干）差异显著，且新鲜果丁易酶促褐变、干燥果丁易吸潮，风味以原料果香为主，口感从脆嫩多汁到酥脆柔韧不等。
原料验收→清洗→去皮去核→切丁→护色处理→漂烫/预煮→冷却→沥水→筛分分级→包装→冷藏/速冻
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